Innovatorlarning taqdiri og'ir, raqiblarning taqdiri esa og'ir.
"Vino imperatori" Robert Parker hokimiyat tepasida bo'lganida, sharob olamidagi asosiy uslub Parkerga yoqadigan og'ir eman bochkalari, og'ir ta'mi, ko'proq mevali aromati va yuqori alkogolli sharoblarni ishlab chiqarish edi.Ushbu turdagi sharob vino sanoatining asosiy qadriyatlariga mos kelganligi sababli, turli vino mukofotlarida mukofotlarni qo'lga kiritish juda oson.Parker boy va cheklanmagan sharob uslubini ifodalovchi vino sanoati tendentsiyasini ifodalaydi.
Bunday sharob Parkerning sevimli uslubi bo'lishi mumkin, shuning uchun bu davr "Parker davri" deb nomlanadi.Parker o'sha paytda haqiqiy vino imperatori edi.U sharob ustidan yashash va o'lim huquqiga ega edi.Og'zini ochgan ekan, to'g'ridan-to'g'ri vino zavodining obro'sini yuqori darajaga ko'tarishi mumkin edi.U yoqqan uslub vinochilik korxonalari uchun raqobatlashadigan uslub edi.
Lekin har doim qarshilik ko‘rsatmoqchi bo‘lgan, asosiy oqimga ega bo‘lmagan, ajdodlari qoldirgan an’anaga sodiq bo‘lib, o‘zlari ishlab chiqargan vino qimmatga sotilmasa ham, tendentsiyaga ergashmaydigan odamlar bor;bu odamlar "yaxshi sharob ishlab chiqarishni chin dildan xohlaydiganlar".Chateau egalari, ular hozirgi sharob qadriyatlari ostida innovatorlar va raqobatchilardir.
Ulardan ba'zilari faqat an'anaga amal qiladigan vino egalari: bobom qilgan ishni qilaman.Misol uchun, Burgundiya har doim oqlangan va murakkab vinolarni ishlab chiqargan.Odatda Romanee-Conti oqlangan va nozik vinolarni ifodalaydi.vintage uslubi.
Ulardan ba'zilari vinochilik egalari bo'lib, ular dadil va innovatsion bo'lib, avvalgi dogmaga amal qilmaydilar: masalan, sharob tayyorlashda ular tijorat xamirturushidan foydalanmaslikni, faqat ba'zi mashhur vino zavodlariga xos bo'lgan an'anaviy xamirturushdan foydalanishni talab qiladilar. Rioxa, Ispaniya;hatto bunday sharob qandaydir "yoqimsiz" ta'mga ega bo'lsa ham, lekin murakkabligi va sifati yuqori darajaga ko'tariladi;
Ular, shuningdek, avstraliyalik vino qiroli va Penfolds Grange pivo ishlab chiqaruvchisi Maks Shubert kabi amaldagi qoidalarga raqobatchilarga ega.Bordodan vinochilik texnikasini o'rganib, Avstraliyaga qaytganidan so'ng, u avstraliyalik Syrah ham ilg'or qarish aromalarini ishlab chiqishi va qarishdan keyin ajoyib fazilatlarni namoyon qilishi mumkinligiga qat'iy ishondi.
U Grangeni birinchi marta pishirganida, u ko'proq nafratlangan masxaralarga duch keldi va hatto vino zavodi unga Grangeni pivo tayyorlashni to'xtatishni buyurdi.Ammo Shubert vaqt kuchiga ishondi.U vinochilik qaroriga amal qilmadi, balki yashirincha ishlab chiqardi, pishirdi va o'zini qaritadi;keyin qolganini vaqtga topshirdi.1960-yillarda, nihoyat, 1960-yillarda Grange Avstraliya vinolarining kuchli qarish potentsialini isbotladi va Avstraliyada ham o'z sharob shohi bor edi.
Grange sharobning an'anaviy, isyonkor, dogmatik bo'lmagan uslubini ifodalaydi.
Odamlar innovatorlarni olqishlashlari mumkin, ammo ular uchun kam odam to'laydi.
Sharobdagi innovatsiyalar ancha murakkab.Misol uchun, uzumni yig'ish usuli qo'lda terish yoki mashinani tanlashmi?Masalan, uzum sharbatini bosish usuli, u poya bilan bosiladimi yoki yumshoq bosiladimi?Yana bir misol - xamirturushdan foydalanish.Ko'pchilik mahalliy xamirturush (sharob tayyorlashda boshqa xamirturush qo'shilmaydi va uzumning o'zi olib yuradigan xamirturushning fermentatsiyasiga ruxsat beriladi) yanada murakkab va o'zgaruvchan aromatlarni fermentatsiyalashi mumkinligini tan oladi, ammo vinochilik korxonalarida bozor bosimi talablari mavjud.Barqaror vinochilik uslubini saqlaydigan tijorat xamirturushlarini ko'rib chiqish kerak edi.
Aksariyat odamlar faqat qo'lda terishning afzalliklari haqida o'ylashadi, lekin buning uchun pul to'lashni xohlamaydilar.
Biroz oldinga borsak, endi Parkerdan keyingi davr (Parkerning nafaqasini hisobga olgan holda) va tobora ko'proq vino zavodlari o'zlarining avvalgi vinochilik strategiyalari haqida o'ylashni boshlaydilar.Oxir-oqibat, bozordagi "trend" ning to'la-to'kis va cheksiz uslubini tayyorlashimiz kerakmi yoki yanada oqlangan va nozik vino uslubini yoki innovatsion va tasavvurga ega uslubni tayyorlashimiz kerakmi?
AQShning Oregon viloyati javob berdi.Ular Frantsiyadagi Burgundiya kabi nafis va nozik bo'lgan Pinot Noirni pishirdilar;Yangi Zelandiyadagi Hawke's Bay javob berdi.Ular, shuningdek, Pinot Noirni birinchi o'sishning past baholangan Yangi Zelandiya Bordo uslubida pishirdilar.
Hawke's Bayning "Classified Chateau" asari, men keyinroq Yangi Zelandiya haqida maxsus maqola yozaman.
Evropa Pireney tog'larining janubida, Rioja deb nomlangan joyda, shuningdek, javob bergan vino zavodi mavjud:
Ispan vinolari odamlarga ko'p, ko'p eman bochkalari ishlatilgandek taassurot qoldiradi.6 oy etarli bo'lmasa 12 oy, 12 oy bo'lmasa 18 oy bo'ladi, chunki mahalliy aholiga ko'proq qarish olib kelgan ilg'or xushbo'y yoqadi.
Ammo yo'q demoqchi bo'lgan vino zavodi bor.Ular sharob tayyorlashgan, uni ichganingizda tushunasiz.U xushbo'y va ko'proq boylikka ega bo'lgan yangi va portlovchi meva aromalariga ega.An'anaviy vino.
Bu umumiy Yangi Dunyoning oddiy mevali qizil sharoblaridan farq qiladi, lekin Yangi Zelandiyaning sof, boy va ta'sirchan uslubiga o'xshaydi.Ikkita so‘z bilan ta’riflasam, “sof” bo‘lardi, xushbo‘y hidi juda toza, pardasi ham juda toza.
Bu isyon va hayratga to'la Rioja Tempranillo.
Yangi Zelandiya sharob assotsiatsiyasiga nihoyat o'zlarining reklama tilini aniqlash uchun 20 yil kerak bo'ldi, bu uslub, vinochilik falsafasi va Yangi Zelandiyadagi barcha vino zavodlarining munosabati bo'lgan "Sof".Menimcha, bu Yangi Zelandiya munosabati bilan juda "sof" ispan sharobidir.
Xabar vaqti: 24-may-2023-yil